مائدتي في رمضان

هذا الشهر الكريم حافل بالخيرات ولا تخلو مائدة من اطيب الاكلات والوصفات وقد لا تحضر الا خلال هذا الشهر الكريم لذالك هنا صفحة للتعريف بهذه الوصفات او حتى تقديمها كوصفة ليستفيد منها الجميع انا ابدأ بالزلابية حلوة مغاربيه مشهورة بالجزائر تفضلوا معي


الزلابية

المقادير

1 كوب دقيق...1كوب نشاء...1 وربع كوب ماء..

.1 ملعقة كبيرة خميرة...و زيت للقلي

وعسل ((ما يعادل 3 كوب سكر + 1 كوب ماء…

و نضيف ماء ورد

الطريقة

نخلط كل المواد ما عدا العسل

و نتركها لترتاح و تأخذ الخميرة مفعولها حوالي

ساعة..مع التحريك المستمر كل ربع ساعة تقريبا لإخماد الخليط و كي لا يكون داخله فقاعات

بعدها نصب الخليط ((او جزء منه)) في كيس حلواني

((والافضل استخدام علبة كاتشب او مايونيز فارغة



ذات رأس مدبب ..بعد غسلها جيدا طبعا))

و نصب من الخليط في زيت حار غزير ..على شكل زلابية

ما ان نخرج كل قطعة من الزيت نضعها مباشرة في العسل

بعدها نخرجها من العسل..و نرص القطع في صحن التقديم

قلب اللوز


من اشهر الحلويات ولا تخلو منها مائدة في رمضان هنا بالجزائر

طيبة ولذيذة تعادل البسبوسة او الهريسة بالمشرق اليكم كيفية تحضيرها


4 كيلات دقيق خشن " سميد مغربل "
2 كيلات سكر عادي
نصف كيلةسمن
نصف كيلة ماء ورد، وأكملي الباقي بالماء
حبات لوز
التعسيلة ( الشاربات ): ربع كيلو سكر+ لتر ماء
طريقة التحضير

اخلطي المقادير الجافة ( السميد و السكر ) جيدا، ثم أضيفي السمن وماء الورد، والماء
امزجي بأطراف الأصابع، أو بملعقة، ولا تضغطي كثيرا على الخليط
أفرغي نصف الكمية في صينية الطهي
وزعي عليها طبقة من اللوز المكسر
ثم أكملي الطبقة الثانية من العجين، سوي الوجه دون أن تضغطي كثيرا عليها
اتركيها لمدة يوم كامل، ثم اطهيها في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 200 درجة

في هذه الأثناء، حضري الشاربات، وذلك بغلي السكر مع الماء، مع إضافة قشرة ليمون

فور إخراج الصينية من الفرن، اسقيها بالشاربات الساخنة
واتركيها حتى تتشرب





شهية طيبة

زنود الست
حلوة شامية مشهورة كثيرا خلال الشهر الفضيل


ذات قيمة غذائية عالية
فيعود أصل حلويات زنود الست إلى أيام حكم العثمانيين في بلاد الشام.. ويقول البعض إن سبب تسمية إحدى الحلوى بزنود الست كما هو شائع في بلاد الشام تعود لأيام بربر آغا حاكم طرابلس، حيث أقام ذات مساء حفلة عشاء كبرى دعا إليها أعيان المدينة ووجهاءها وقدم على المائدة نوعاً جديداً من الحلوى على شكل ذراع «زند»، وكان أحد الظرفاء من المدعوين إلى هذه الحفلة التي ضمت عدداً كبيراً من السيدات فاقترح على بربر آغا وهو ينظر إلى جانبه أن يسمي هذه الحلوى باسم زنود الست وهكذا كان.. واشتهرت هذه الحلوى بهذا الاسم..

اليكم كيفية التحضير


ملعقة ماء الزهر
ربع كوب عصير ليمون

زيت للقلي
كلاش
قشطة قليلة الدسم
2ملعقة سكر
4 اكواب حليب قليل الدسم
دقيق
سكر ناعم للتزين

التحضير ::
اذيبي النشا في نصف كوب من الحليب
اغلي بقية مقدار الحليب ثم ابعديه عن النار ثم اضيفي اليه مقدار الحليب والنشا بالتدريج ثم اعديه على نار لدقيقة او دقيقتين

اضيفي القشطة وماء الورد والزهر ثم ضعي الحشو بالثلاجة لمدة ساعة او ساعتين
امزجي الزبدة مع الزيت وضعيهم جانبا
اضيفي قليلا من الماء الى الدقيق لعمل عجينة للالصاق اطراف الكلاش بعد الحشو

خذي 2 اوراق من الكلاش امسحيها بخليط الزبدة مع الزيت ضعي فوقها 2 رقاقة واقطعيها الى اربع
مستطيلات
ضعي مستطيل بالطول وضعي اخر بالعرض على ششكل حرف زائد +ثم ضعي في الوسط كمية من الحشو ملعقة كبيرة تقيريبا
اغلقي طرفي المستطيل الذي بالعرض ثم لفي العجينة والصقي اطرافها بالاصق
سخني الزيت واقلي حبات زنود الست حتى تبدو ذهبية اللون ثم اغمسيها مباشرة في الشيرة
قدميها بعد تزينها بالفستق الحلبي
وبالهنا والشفا