بعض الاكلات المصرية..

هذه بعض من الاكلات المصريه ،،،

ارز مصرى ابيض

المقادير

2 كوب من الارز المصرى
2 ملعقه من الزبده او 3 ملاعق من زيت الذره او عباد الشمس
2 و 1/2 كوب ماء ساخن او بارد ما يفرق


مقدار من الملح حوالى 2 ملعقتين

الطـــــــــــــــــــريقه

1: نغسل الارز جيدا للتخلص من كميه النشاء المرتفعه الموجوده فيه ونضعه فى مصفاه جانبا

2: فى وعاء الطهى نضع مقدار الزبده او الزيت النباتى ثم نضيف عليه الارز المغسول سابقا
ونحرك الارز جيدا حتى تصبح حبات الارز متماسكه
3: نضيف كميه الماء ويفضل الحار ثم نضيف مقدار الملح ورشه الفلفل الاسود او الابيض
ونغطى جيدا على الارز حتى يتشرب الماء ثم نخفف عليه النار ونضعه على نار هادئه جدا حتى تمام النضج
ويقدم ساخن مع اشهى اطباق الخضار وخلافه


لعمل الارز المصرى بالشعيريه

نحمر الشعيريه اولا فى الزبده او الزيت حتى يصبح لونها ذهبى ثم نضيف لها الارز المغسول ونكمل باقى الخطوات السابقه..



فته بالخل والثوم

المقادير

علي حسب عدد الافراد الذي يتفضلوا علي الغذاء لحم بالعظم ارز عيش (خبر محمص بالفرن)
صلصه طماطم 1 حبه طماطم 2فص ثوم مدقوق ناعم 1 ملعقه خل 2 بصل 2ملعقه سمنه

الطريقه

نضع اللحم في حله علي النار مع حب الهيل وبصله صغيره ورشه فلفل اسود وتترك علي النار حتي النضج
ثم نقوم بتسويه الارز الابيض ثم في حله اخري نقطع البصل قطع صغيره ونحمر في السمن ونقشر حبه الطماطم ونضيفها الي البصل ونحمره شويه مع بعض تم نضيف اليهم علبه الصلصه ونتركها تتسبك علي النار ثم ناخذ شويه في حله صغيره من الصلصه بعد النضج ونضيف اليهم مقدار 3 اكواب من الشوربه بتاعه اللحم بعد ان تكون استوت وضبط الملح والتوابل عليها حسب الرغبه
ثم نقطع الخبز بعد ان نكون حمصنه فب الفرن واصبح لونه ذهبيا
اخضري طبق غويط او صنيه بايركس علي حسب ما تحبي تقدمي الفته
ضعي الخبر في الصنبه اوالطبق الكبير وصبي عليهم الصلصه المضاف اليها الشوربه ثم ضعي طبقه من الارز الابيض ثم ضعي طبقه من الصلصه المسبكه علي وجه الارز ثم قومي بتشويح اللحمه تشويحه خفيفه ( تحمير خفيف ممكن في نفس الحله التي تمت عمليه تسوبه اللحمه فيه بدون ان تضيف اي ماده دهنيه فقد ضيفي فلفل اسود ناعم وملح حسب الرغبه ثم قومي بتوزيع اللحمه في الصنبه واسكوبي باقي الصلصه المسبكه ثم في مقلي ضغيره قومي نتحمير الثوم وعند ما يحمر ضيفي اليه ملعقه الخل ثم ضيفي اليها شويه من الشوربه او الصلصه مقدار 3 ملاعق ثم ضفيهم الي الصنيه علي الوجه مع مراعاه ان تقومي بتوزيعهم علي كل الصنيه..


توكل ساخنه وبالهنا ةالصحه..



محشى البطاطس باللحمه المفرومه


المقادير

كيلو من البطاطس المتوسطه الحجم ياليت تكون مستطيله شوى
نصف كيلو لحم مفروم
2 بصله مفرومه
2 فص ثوم
2 ملعقه صلصه طماطم
حبتين طماطم مقطعه مكعبات صغيره
ملح فلفل اسود بهارات شطه

الطريقه

نبدء بتقشير البطاطس وحفرها بحيت نترك الجوانب بسمك 2 سم ثم نقلى البطاطس فى زيت حتى يصير لونها ذهبى فاتح يعنى ما نتركها تستوى بس تدبل من الزيت ونضعها على فوط مطبخ
فى اناء اخر نضع البصل المفروم يتشوح ونجركه حتى يصبح شفاف (الى تحب تضيف ملعقتين زيت براحتها ) اناافضل الطبخ بدون دهون لات اللحم فيه ما يكفى من الدهون
ثم نضيف الثوم المفروم وبعده اللحم ونحرك مع اضافه البهارات والفلفل والملح
نغطى اللحم حتى يتشرب من السؤائل الى يفرزه اللحم
ثم اضيف اليه مكعبات الطماطم مع الصلصه والشطه ونتركها تستوى 10 دقايق حتى تجف كل السوائل من اللحمه

بعدها نحشى حبات البطاطس بخليط اللحم المفروم
ونتركها جانبا
فى صنيه الفرن نضع ملعقتين زيت + بصله جوانج تتشوح ثم نضيف اليها قلب البطاطس تتقلب شوى ثم نضع لها الملح ونرص فوقها حبات البطاطس المحشيه وندخلها ربع ساعه الفرن وتقدم مع رز ابيض ..

وبالهنا والشفا..



الأرز الأبيض بالخلطة

المقادير :
مقدار من الأرز مغسول ( 1 كوب ) / مرقة (حوالى 2 كوب) / ملعقة سمن أو ما يعادلهما زيت / ملح / فلفل أسود ناعم/ للخلطة (كبد و قوانص مقطعة / مكسرات / زبيب ) يحتفظ بجزء منها للتجميل

الطريقة :
· يقدح السمن و يضاف إليه الأرز و يقلب حتى يسمع له صوت .
· يتبل بالملح و الفلفل و تضاف إليه الخلطة و تقلب مع الأرز بخفة .
· يضاف المرق و يترك حتى يغلى ثم تهدأ الحرارة و يترك الأرز حتى ينضج .
· يغرف فى طبق التقديم و يجمل بباقى الخلطة .
· ممكن يوضع فى قالب كيك مفتوح من الوسط و يقلب و توصع باقى الخلطة فى الوسط و يقدم ....




طاجن الأرز المعمر

المقادير :
كوب من الأرز المنقى ومغسول / 2 كوب لبن / 2 ملعقة سمن / ملح / فلفل / ملعقة قشدة للوجه

الطريقة :
· يدهن طاجن فخار أو صينية دهنا جيدا بالسمن .
· يوضع الأرز فى الطاجن و يصب فوقه اللبن المتبل بالملح و الفلفل و يزج فى فرن متوسط الحرارة حتى يقرب من النضج .
· توزع ملعقة القشدة على السطح و يعاد الطاجن للفرن حتى يتم نضجه و يحمر وجهه و يقدم ..



أرز معمر بالطيور

المقادير :

كالأرز السابق مضاف إليه ( الحمام أو السمان أو دجاج صغير ) وذلك حسب الرغبة
الطريقة :· تترك الطيور صحيحة أو تقطع أنصافا و تتبل جيدا بالملح و الفلفل .
· يعد الطاجن كما سبق و يوضع نصف مقدار الأرز ثم ترص الطيور ثم يوضع باقى مقدار الأرز .
· يستكمل باقى الخطوات السابقة ...



أرز بالطـــــــماطــــــــم


المقادير :
1 كوب أرز / 1,5 كوب ماء مغلى / ½ كوب عصير طماطم / 2 ملعقة سمن / ملح /فلفل
الطريقة :
·يقدح السمن و يضاف إليه عصير الطماطم و يقلب على نار هادئة لمدة 5 دقائق
·يضاف مقدار الماء و يتبل بالملح
·يضاف الأرز المغسول و يستكمل مثل الأرز الأبيض العادى ( المفلفل )



الأرز بالكـــــــــارى


الطريقة :·تضاف ملقة كبيرة كارى إلى السمن و تقلب معها حتى يقدح السمن
·يضاف الأرز و يستكمل مثل الأرز الأبيض العادى




الأرز بالقرفــــة و الخضروات

المقادير :
مقدار من الأرز الأبيض الناضج ( الأرز المفلفل ) / 1 ملعقه كبيرة قرفة ناعمة / ¼ ك بسلة مسلوقة / 1 جزرة مقطعة مكعبات و مسلوقة ..

الطريقة :
يوضع فوق الأرز الناضج القرفة و الخضار و تقلب جيدا حتى يختلط الأرز بالقرفة و الخضار و يوضع فى قالب كيك و يقلب فى طبق التقديم و يجمل الطبق بترنشات الجزر
و بعض حبات البسلة المسلوقة و يقدم ...



الأرز بالبشــــامــــــيل


المقادير :
مثل المقادير السابقة بدون قرفة / لحمة عصاج / كوب بشاميل / بيض لدهان الوجه

الطريقة :
·تجهز صينية فرن أو طبق بايركس و يدهن بملعقة سمن
·تضاف الحمة العصاج إلى الأرز المخلوط بالخضار و تقلب ثم يوضع الأرز فى الصينية
·يصب البشاميل فوق الأرز و يفرد على السطح جيدا و يدهن الوجة بقليل من البيض المضروب مع الفلفل الأسود.
·تدخل الصينية الفرن و تترك حتى يحمر سطحها و تقدم ...



أرز الســمك البــنى


المقادير :
مقدار من أرز/ بصلة متوسطة و مفرية / زيت / ملح / فلفل أسود / كمون /فصين ثوم مفري

الطريقة :
·يقدح الزيت و يضاف إليه البصل المفرى و يحمر به حتى يصبح لونه بنى غامق
·يضاف الأرز و التوابل و الثوم و يقلب مع البصلة جيدا .
·يضاف الماء و يترك حتى يصل لدرجة الغليان ثم تهدأ النار و يترك حتى ينضج .
·يرفع من فوق النار و يغرف و يقدم ...





يتبع..

؛؛؛؛؛؛<<>>المكرونه بالتونــــــــــه ؛؛؛؛؛<<>>

المقادير :
كيس مكرونه اقلام 500 جرام
علبه تونه قطعه واحده
1/2 كوب من المايونيز
2 فلفل رومى و2 طماطم مقطعين مكعبات صغيره
معلقه من الزعتر ملح وفلفل اسود وشطه حمرا
مكعب زبده او معلقه سمن او زيت
معلقه ثوم مفروم

الطريقه:
نسلق المكرونه مع اضافه معلقه من الزيت والملح الى ماء السلق ثم نصفيها
فى طاسه على النار نضع معلقه الزبده ونضيف اليها الثوم المفروم ثم مكعبات الفلفل الرومى ويدبل ثم نضيف الملح والشطه والفلفل الاسود والزعتر بعدها نضع اليها نص كميه الطماطم المكعبات ثم المايونيز وعلبه التونه اول ماتبدى الخلطه تغلى نضيف اليها المكرونه المسلوقه ونحركها وعند الغرف نزينها بباقى مكعبات الطماطم.


<<<<<>>>>> مكرونه بصوص الكارى <<<<>>>
المقادير:
كيس مكرونه
قطع فراخ مسلوقه او لحم او سمك
معلقه زبده
بصله مقطعه شرائح
فصين ثوم مفروم
معلقتين كبار من مسحوق الكارى
ملح وتوابل

الطريقه:
نسلق المكرونه ثم فى طاسه على النار نضع معلقه الزبده ثم نشوح فيها شرائح البصل وفصين الثوم وشرائح الفلفل الرومى حتى يصير لونهم ذهبى نضيف عليهم مسحوق الكارى ثم نزود بعض الزبيب (( اختيارى )) نقلب ثم نضيف الملح والبهارات ونزود الخليط بكوب من الماء ثم نضع فيه الحم او الدجاج او السوق المسلوقين ((( كمان هلاضافه اختيارى)) ثم بعد ماتغلى جيدا نضيف عليها المكرونه المسلوقه . ترى تجنن جربوها

<<<>>>> مكرونه نجــــــــــرسكو <<<<<<<>>>>
المقادير:
كيس مكرونه شرايط وممكن اسباجتى عريضه
1/4 كيلو صدور فراخ
1/4 كوب مرقه
1/2 كوب لبن
بصله صغيره مفرومه ناعم
2 معلقه من الدقيق
2 معلقه من السمن
بهارات وملح وفلفل

الطريقه:
نسلق المكرونه بالطريقه العاديه
ثم نضع البصل فى وعاء على النار مع اضافه السمن ثم نضيف اليه الدقيق ونقلب حتى يبدا لون الدقيق بالتغير نضع اللبن ونحرك سريعها ونضيف البهارات والملح ونحرك حتى يسمك القوام ثم اخففه باضافه المرقهز


فى وعاء اخرنضع ملعقه سمن وعليها معلقه بصل مفروم ومعلقه ثوم ونقلبهم حتى يصير لونهم اصفر نضع صدور الدجاج المقطعه بعد تتبيلها بملح وبهارات ونحرك الفراح لحد ما تتشوح ثم نضع عليها معلقتين من صلصله البشامل الى عملناها قبل ثم نحركها وبعدها نضيف اليها المكرونه المسلوقه ونقلبهم ببعض ونضيف معلقتين بشامل الى المكرونه ثم نضع المكرونه فى صنيه مدهونه ونضع باقى البشمل على الوجه ونضيف على الوجه جبن رومى مبشور او صفار بيضه وتدخلها للفرن 10 دقائق
على فكره انا اسويها دايم وهى تجنن طعمها وانا اضيف للفراخ وهى بتستوى معلقه مسطرده (خردل ) تخلى طعمها روعه

اسباجتى بصوص البلونيز

المقادير:

كيس مكرونه اسباجتى / 2بصله مفرومه / 1/2 كيلو لحمه مفرومه / كوب من عصير الطماطم / معلقه صلصه طماطم / 2 معلقه كاتشب / 2معلقه زيت / ملح وبهارات وشطه حمرا / جبنه رومى مبشوره

الطريقه :

نسلق المكرونه مع اضافه معلقه ملح وزيت مع ماء السلق وتصفى

فى وعاء على النار نضع السمن والبصل نقلب حتى يصير ذهبى اللون نضيف اللحمه المفرومه والبهارات والشطه ونتركهم علىنار هادئه 10 دقائق الى ان تمتص اللحم كل السائل الى فيها نضع كوب عصير الطماطم وملعقه الصلصه حتى تتعصج اللحمه نضيف الملح والكاتشب ونطفى عليها

فى اناء اخر نضع معلقتين زيت وفوقهم المكرونه ونلفها حتى تلمع بفضل معلقه الزيت تغرف المكرونه ويوضع صوص البلونيز فى منتصف سطح الطبق وترش بالجبنه



مبكـــــــــــــــــــبكه

مكرونه بمكعبات اللحم من الاطباق الشهيره جدا فى ليبيا والى يجربها راح تعجبه موت

المقادير:

كيس مكرونه مقصوصه / 1/2 كيلو لحم مقطع مكعبات صغيره / بصله مفرومه / صلصه طماطم / كسبره خضرا مفرومه / ملح وبهارات / ملعقه قرفه ناعمه / ملعقه كركم

الطريقه:

يسخن الزيت فى الوعاء ونضع البصل حتى يصبح ذهبى اللون نضيف اليه عصير الطماطم او الصلصه ونقلب مع اضافه التوابل والملح

لما تتسبك الطماطم نزودها ب 3 اكواب ماء ثم نضيف اليها اللحمه لما تغلى نضيف لها نص كميه الكسبره الخضرا ونتركها تستوى اذا احتاجت اضافه ماء زوديها بعد ما تستوى اللحمه ضيفى عليها باقى الكسبره ثم تضيفى المكرونه بدون سلق او تسلقيها نص سلقه قبل وتتركيها لحد ما تستوى المكرونه

الكشري المصري

المقادير:
1كوب عدس اسمر/ 1كوب أرز مصرى/ 4بصلات مقطعة حلقات/ 3حبات طماطم

ملعقة صلصة/ معكرونة مسلوقة/ ثوم مفروم/ ثلث فنجان خل أبيض-فلفل حار أو رومى/ حمص مسلوق

الطريقة:

طريقة الكشرى :
يسلق العدس نصف سليق
نحمرالبصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا ثم ينشل من الزيت ثم
يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج
تشوح المعكرونة المسلوقه فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود و ذلك قبل التقديم مباشرة
طريقة الصلصة:

1-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و يحمر فى قليل من الزيت
2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة
3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة لحد ما تتسبك

طريقة الدقة:

1-يدق حوالى 4فصوص من الثوم
2-عصير ليمونتين
3-خل - ملح - كمون - فلفل أسود
4-توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا
عند الغرف نضع اولا الارز و العدس ثم يوضع عليه المعكرونة ثم الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه و الدقة حسب الطلب .

شــــــــــــــــــــوربه مكعبات اللحم بالحمص:


المقادير:


مكعبات لحم مقطعه / كوب من الحمص مسلوق/نص كوب لسان العصفور / معلقتين زيت/بصله مبشوره /صلصه طماطم /2 بقدونس وكسبره خضرا مفرومين / معلقه بهارات مشكله /ملح و شطه حمرا


الطريقه:

فى وعاء نضع الزيت حتى يسخن نضيف اليه البصل حتى يحمر ثم الفلفل الاسود ثم مكعبات اللحمه وبقلب ونضيف البهارات نتركها 5دقائق مع التحريك ثم نضيف صلصه الطماطم او عصير طماطم نتركها تتسبك بعدها نزودها كوب ماء ساخن تكون مكعبات الحمه دخلت على سوا نضيف نص كميه البقدونس والكسبره اول ما توصل للغليان اضيف عليها لسان العصفور لحد ما يستوى اضيف الحمص المسلوق ثم باقى كميه البقدونس والكسبره والملح والشطه لماتغلى واتاكد ان كل شى استوا افرك عليها معلقه نعناع ناشف واغطيها واطفى النار

شــــــــــــوربه الخضار بالفريك

المقادير :

2ملعقه فريك مغسول ومنقوع& فاصوليا خضرا & جزر & كوسه
& بطاطس مكعبات & طماطم مقشره ومقطعه مكعبات &بصله متوسطه مفرومه
&عودين بصل اخضر &ملعقتين زيت &ماء او مرقه

الطريقه:

فى وعاء معلقتين زيت ثم نضيف اليهم البصل المفروم وعليه الفلفل الاسود حتى يصبح ذهبى اللون نضيف عليه الخضار المقطع ونحركهم خمس دقائق ثم نضيف البصل الاخضر المقطع نقلب ونضيف مكعبات الطماطم نتركها دقائق ثمنضيف الملح والبهارات و نضيف اليها الماء او مرقه اول ما تبدا تغلى نضيف اليها الفريك ونتركها تستوى

بعد ما تستوى وقبل الغرف فى طبق التقديم انا بضيف عليها معلقه من صلصه البستووووو بتطلع روعه


شـــــــــــــــــــوربه العــــــدس


المقادير :

كوب عدس اصفر & 1بطاطس & 2جزر & 2طماطم & بصله مفرومه & ثوم مفروم & عود كرفس & ملح وفلفل & ملعقتين زيت & شعريه محمره ( اختياريه)



الطريقه :
نضع اناء على النار فيه الزبده ونضيف البصل يتشوح ثم الثوم ثم نضيف اليه البطاطس المكعبات ونقلب جيدا ثم نضيف العدس المغسول ونقلب ثم نضيف الكرفس والطماطم الكعبات ونحرك مع اضافه الملح والفلفل خمس دقائق ونضيف لهم المرقه اوماء مذاب فيه مكعبات مرقه لحد ما يستوى نضربهم فى الخلاط وتقدم ساخنه

المعكــــــــــــــرونـــــه

طهى المعكرونــــــــة
·يغلى مقدار كاف من الماء و تضاف إليه المعكرونة و ملعقة ملح
·يترك الإناء مكشوفا حتى يتم النضج , و قد تختلف المدة من 20 : 40 دقيقة تبعا لنوع المعكرونة .
·تصفى من ماء السلق و تستخدم ...


معكرونة بالصلصة البيضاء و الجبن

المقادير :
½ ك مكرونة مسلوقة / 1 كوب ( كريمة ) صلصة بيضاء / 4 ملاعق كبيرة جبن مبشور (رومى أو سيدر أو مودزاريلا ) حسب الرغبة و المتوفر / ملعقة سمن .

الطريقة :
·تغرف المعكرونة فى طبق التقديم على شكل هرمى .
·تصب الصلصة البيضاء فوق المعكرونة و يرش عليها الجبن .
·تقلب المعكرونة أثناء الغرف ...


معكرونة بالكريمة على الطريقة الفرنسية

المقادير :
كالمقادير السابقة + ½ كوب صلصة طماطم

الطريقة :
·تخلط صلصة الطماطم مع الصلصة البيضاء ويضاف إليها الجبت الرومى و تتبل بالملح و الفلفل .
·تضاف المكرونة إلى خليط الصلصة السابق و تقلب معها .
·تغرف فى طبق التقديم و تقدم ساخنة ...


قـــالب المعكـــــــــرونة بالجــــــلاش

المقادير :
مقدار من المعكرونة على الطريقة الفرنسية / أو أى نوع معكرونة متبقى عندك /
3 ملاعق سمن / ¼ ك جلاش

الطريقة :
·يسيح السمن .
·يدهن قالب كيك مستطيل ( سادة ) أو صينية مستديرة بملعقة سمن تقريبا .
·تفرد ورقات الجلاش فى القالب بحيث تغطى القاع و الجوانب و يترك جزء منها لتغطية السطح .
·تدهن ورق الجلاش يقليل من السمن .
·توضع المعكرونة فوق الجلاش ثم يطوى باقى الجلاش و يغطى السطح جيدا و يصب باقى السمن على السطح و يدهن جيدا
·يدخل القالب فى فرن حار حتى يحمر الجلاش , يخرج من الفرن و يترك حتى تهدأ الحرارة و يقلب على طبق التقديم و يجمل بشرائح الخيار و الجزرالمبشور و يقدم ...


المعكـــــــــرونة المـفـلـــــــفـلـة

المقادير :
½ ك مكرونة مقصوصة أو لسان عصفور / 2 ملعقة كبيرة سمن أو حسب الحاجة / مرق أو ماء ( حوالى 2 كوب كبير ) / ملح / فلفل أسود .

الطريقة :
·يقدح السمن و تحمر المعكرونة فيه حتى يصفر لونها ( بنى فاتح )
·يغلى المرق أو الماء و يضاف للمعكرونة المحمرة مع الملح و الفلفل و تترك حتى تنضج
·ممكن إضافة مقدار آخر من الماء إذا إحتاج الأمر وهذا يختلف تبعا لنوع المعكرونة
·تغرف و تقدم .......
·ممكن يوضع معها لحم عصاج إثناء التقديم .

ملحــــــــــــــــوظة

1.بالنسبة للسان العصفور ممكن بعد تحميرة يستخدم مع الشوربة (شوربة لسان عصفور ) و ذلك بوضع قليل من الماء بدون ملح و تركه حتى ينضج تضاف إليه المرقة و الملح و تترك تغلى شويه معه حتى يتشرب منها شوية و بالهنا و الشفا ...
2.كذلك ممكن عمل صينية لسان عصفور باللحمة المفرومة تدهن صينية بالسمن و يوضع نصف مقدار لسان العصفور المحمر ثم يوضع طبقة من اللحم العصاج ثم باقى مقدار لسان العصفور و يسقى بالمرق و ممكن إضافة ملعقة صلصة أو عصير طماطم وكله حسب الرغبة و يدخل الفرن مع مراعاة تغطيه الوجه حتى لا ينشف فى الفرن و يترك حتى ينضج لسان العصفور ويقدم ...


3.لسان العصفور بالصلصة و هذا يعمل مثل المعكرونة العادية يعنى يسلق أولا ثم يضاف للصلصة .. ا

الليـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــمون المـــــــخلـل ..

المقادير :
2 كيلو ليمووووون اصفر
1/4 كيلو ملح خشششششن
ثوووووووووم فصوص
فلفل اخضر حاااار
ملعقه كبيره من كلا من (( عصفر + كركم + زعفران ))
كوب من عصير الليمون + نص كوب من الخل

الطريقه:
1: تغسل الليمون
2: ونخلط الملح مع العصفر مع الزعفران مع الكركم فى طبق
3: نعمل فتحه فى الليمونه على شكل علامه زائد + بدون ان تقطعها من بعضها
4: نخشى الفتحات فى الليمونه بخليط الكلح مع العصر والكركم والزعفران
5:نرص الليمون فى برطمان على شكل طبقات نضع طبقه من الليمون وبعدها بعض من فصوص الثوم والفلفل الاخضر الحار ثم طبقه ليمون وهكذا لحد ما نخلص الكميه


6: نضع عصير الليمون والخل على البرطمان واذا تبقى من العصفر والكركم نحطه بين الطبقات او على الوجه ونغلق عليه جيدا
7: ممكن تزودى ماء مذاب فيه ملح عشان تغطى الكميه اذا احتاجتى .

البطــــــــــا طس المسلوقة


1.تغسل البطاطس جيدا .
2.إذا كانت البطاطس جديدة توضع فى ماء مغلى و ملح , و ما غير ذلك يوضع فى ماء بارد و ملح و يرفع على نار هادئة حتى يتم النضج .
3.تقدم هكذا أو مهروسة مع كمون و عصير ليمون , أو تستخدم فى أصناف عديدة .

ملحوظـــــــــــه :

عند هرس البطاطس المسلوقة يفضل أن تهرس بالآله الخاصة لذلك أو بالشوكة
و لا تضرب فى الخلاط أو الكبة لإنها ستكون مطاطية ( لزجة ) ........


البطــــــــــا طس البيوريه


المقادير :
½ ك بطاطس مسلوقة و مهروسه ناعما / ملعقة زبد أو سمن / 2 ملعقة لبن حليب
ملح / فلفل

الطريقة :
·يغلى اللبن مع الزبد أو السمن , و يضاف إليه البطاطس المهروسة و الملح و الفلفل .
·يقلب الخليط جيدا بملعقة خشب حتى يمتزج جيدا و يبيض لونه .
·تعرف فى طبق تقديم و تقدم كنوع من السلاطة أو تستخدم مع أصناف أخرى .



سوتــــيه البطــــــــاطس


المقادير :
½ ك بطاطس صغيرة الحجم/ ملعقة زبد /ملح / فلفل / ملعقة صغيرة مقدونس مفرى
حسب الرغبة .

الطريقة :
·يقشر البطاطس و يسلق , أو يترك بقشرة و يسلق ثم يقشر و ذلك حسب الرغبة .
·يسخن الزبد و يشوح فيها البطاطس و تتبل بالملح و الفلفل ثم تغرف و يرش عليها المقدونس و تقدم .
·فى حالة إستخدام بطاطس كبيرة نوعا ما تقطع مكعبات 1x 1 سم .


كروكــــــــــــيت البطــــــــــاطس


المقادير :
½ ك بطاطس مسلوق و مهروس جيدا / صفار 2 بيضة / ملعقة سمن كبيرة / ملح / فلفل
بيض و مقسماط للتغطية ( ممكن إستخام االبياض المتبقى + بيضة أخرى و قليل من اللبن )
دقيق / زيت غزير للتحمير / مقدونس للتجميل .

الطريقة :
·يسيح السمن على النار و يضاف إليه البطاطس و يقلبان جيدا بملعقة خشب .
·يرفع من فوق النار و يترك ليبرد ثم يضاف إليه صفار (المح) البيض و الملحج و الفلفل.
·يخفق الخليط جيدا لمدة 5 دقائق .
·تشكل على هيئة كرات و لسهولة ذلك تغطى اليد بقليل من الدقيق .
·تغطى بالبيض و المقسماط جيدا و ممكن تكرر عملية التغطية مرتين على الترتيب .
·يسخن الزيت و تحمر تحميرا غزيرا ثم تنتشل من الزيت و توضع على الورق الخاص بالتحمير لإمتصاص الزيت الزائد .
·للتجميل يوضع فى وسط كل واحدة عود مقدونس لتعط شكل المشمشة يا مشمشة و ترص فى طبق التقديم أو يفرى المقدونس و يرش فوق وحدات الكروكيت بعد رصها فى الطبق .




البطـــــــــاطس بالدمعـــــــــة


المقادير :
1ك بطاطس / ½ ك لحم مقطع مكعبات متوسطة / ملح / فلفل / دمعة (2 كوب عصير طماطم / ¼ رأس ثوم مفرى / ملعقتين سمن أو زيت /2 كوب ماء / 1 ملعقة صلصة ) / زيت لتحمير البطاطس .

الطريقة :
·تغسل البطاطس و تقطع مكعبات متوسطة و تحمر فى الزيت حتى يصفر لونها .
·يسخن السمن و يشوح به الثوم حتى يصفر لونه ثم يضاف عصير الطماطم و تترك حتى تنضج ( تتسبك ) .
·تضاف الصلصة و الماء و تقلب جيدا حتى تذوب الصلصة و تتبل بالملح و الفلفل وتترك حتى تغلى ثم يضاف اللحم ( ممكن إضافة ماء كلما إحتاج اللحم حتى يتم النضج ) .
·يترك اللحم على نار هادئة حتى قرب النضج يضاف البطاطس و تغطى و تترك على النار الهادئة حتى يتم النضج للحم و البطاطس و بالهنا و الشفا .........

كيـــــــــــــــــــــكه البطاطس

على فكره وصفه البطاطس دى خطيره جدا وانااخترعتها وسميتها كيكه البطاطس الى يذوقها ينهبل

المقاديــــــــر:
كيلو من البطاطس & 5 فصوص ثوم مفروم & 2 كوب من الزبادى & معلقتين من الزبده & بهارات +كمون+ زعتر+ شطه حمرا + ملح & جبته بيضا + جبنه رومى مبشوره & زيتون اسود & معلقه بيكنج بودر + بيضه

الطـــــــــــــــــــــريقه:



نسلق البطاطس ونهرسها بالماكينه
على النار فى طاسه نضع الزبده وعليها الثوم المفروم لحد ما يبقى لونه ذهبى نرفعه من النار ونضيف عليه البطاطس والبهارات كامله
والزبادى والجنبه البيضا والرومى المبشوره والملح والزيتون الاسود
والبكينج بودر ونخفق البيضه ونضيفها ((( يمكن تستغنى عنها )) الى ما بيحب البيض
نخلط المقادير كلها جيييييييييدا
وفى صنيه مدهونه زبده نضع الخليط ونزيت الوجه بشرائح الزيتون ونرش الوجه بالجبنه الرومى ورشه من الزعتر الجاف

وعلى الفرن طيران حوالى ربع ساعه بس ترتفع ويحمر الوجه طلعيها وزينى القطع بالبقدونس المفروم

ممكن تعمليها على طبقتين تفردى نص الكميه بالصنيه وتحطى طبقه من اللحمه المفرومه المعصجه وبعدين طبقه من البطاطس وتجملى الوش وتحطيها بالفرن

البــــــــــــط المسلـــــــــــــوق

أولا : يغسل بالملح و الدقيق جيدا مثل باقى الطيور ثم ينقع فى ماء و خل لمدة 1/4 ساعة
ثانيا : تغلى الماء ثم تضيفى البط ولا تغطى عليها حتى لا تغمق الشوربة و إنزعى الريم كلما تكون و تضيفى بصلة متوسط معاهم و بعد نزع الريم ضيفى فصين حبهان + فصين مستكة + ورقة لورا ( لورى أو غار ) + فلفل أسود
وهنا ممكن تغطى على البطة ( خوفا من أن تطير من الحلة ) و قرب النضج ضيفى الملح [و طبعا الحاجات ديه تضاف بعد نزع الريم حتى لا تنزع معه من الأول ] و بس خلاص هى ديه كل الحكاية شفت بقى سهلة إزاى

ملحـــــوظة :
ممكن إضافة قليل من الخل إلى الماء وهذا يساعد على سرعة النضج و وكذلك لا يكون لها رائحة



البـــــــــــــط المحمـــــــــــــــر

أولا التحمير بالفرن
* بعد سلق البط تصفى جيدا من ماء السلق
* تدهن البطة بالصلصة أو السمن و تدخل الفرن و تفتح الشواية و تترك حتى تحمر مع مراعاة تقليبها على كل الجوانب حتى لا تحترق



ثانيا : التحمير فى السمن
* بعد سلق البط تصفى جيدا من ماء السلق
* تقدح ملعقتى سمن و تحمر البطة فيهما مع مراعاة التقليب كلما إحمر جانب منها
و تقدم فى طبق مفروش بورق من الخس أو أرز خلطة ( وسبق شرحه من قبل )
ويجمل بطرنشات الطماطم و الخيار و الجزر و بالهنا و الشفا

ملحوظـــــــــــة

هذه هى الطريقة االأساسية فى عمل و طهى جميع أنواع الطيور( بط ـ أوز ـ ديك رومى ـ دجاج ـ.......إلخ )

الكفتــــــــــــه


كفتـــــــــة البطـــــــاطس

المقادير:
1/4 ك لحمة عصاج /1/2 ك بطاطس مسلوقة و مهروسة / ملح / فلفل / كمون (حسب الرغبة ) / مقدونس مفرى ناعم / بيضة حسب العجينة / دقيق و بيض و مقسماط للتغطية / زيت غزير للتحمير.....

الطريقة :
·تهرس البطاطس و هى ساخنة و تعجن باليد جيدا و قد تحتاج إلى البيضة.


·يضاف إليها اللحم العصاج و تتبل بالملح و الفلفل و الكمون و المقدونس و تعجن جيد .
·تشكل على هيئة أصابع و تبطط باليد لتأخذ شكل بيضاوى .
·توضع وحدان الكفتة فى الدقيق حتى لا تتفكك أثناء التحمير .
·ثم تضاف فى البيض المتبل بالفلفل ثم المقسماط و تحمر فى زيت غزير و ساخن .
·ترص فى طبق التقديم و تجمل بالمقدونس و تقدم ....



كفتـــــة البرغل بالفحـــــم

المقادير :
½ ك لحمة مفرومة / بصلة مفرية ناعم / ½ كوب برغل مغسول و منقوع / ملح / فلفل /
كبابة صينى ...

الطريقة :
·يصفى البرغل من الماء ويعصر جيدا .
·يخلط اللحم بالبرغل + البصل + الملح و الفلفل + الكبابة الصينى و يتبل جيدا و يعجن .
·يشكل أصابع على سيخ و يسحب منها و يرص فى صينية مدهونة بالزيت أو السمن
·تدخل فرن حار نوعا حتى تنضج .
·نشعل فحمة ونضعها فى وسط الصينية و ذلك بعد نضج الكفته و تغطى بسرعه حتى لا يتطاير الدخان ( رائحة الفحم ) حتى تمتصها الكفتة .
·ترص فى طبق التقديم و تجمل بالمقدونس و تقدم ....


كفتــــــة بالتـــــــرب

المقادير :
½ ك لحم ضأن أو بتلو مفرى ناعم / 2 ملعقة سمن / بصلة مفرية ناعم / ملع / فلفل/ ملعقة مقدونس مفرى ناعم ( حسب الرغبة ) / منديل خروف .

الطريقة :
·تخلط جميع المقادير جيدا مع بعضها ( بدون المنديل ) .
·يقطع منديل الخروف إلى أجزاء متساوية و يحشى كل جزء بمقدار من الخلطة السابقة ثم يلف مثل الكرنب و ترص فى صينية و تزج فى الفرن حتى تنضج أو تشوى و تقدم .

كفتــــــــــة الأرز

المقادير :
½ ك لحم أحمر مفروم / 2 كوب أرز / 2 ربطة شبت /2 ربطة مقدونس / ½ رأس ثوم / بصلة متوسطة / ملح / فلفل / كمون / كسبرة ناشفة .
مقادير الصلصة :
ملعقة ثوم مفرى / ملح / فلفل / عصير طماطم أو صلصة / 2 ملعقة كبيرة زيت / ماء .

الطريقة :
· يغسل الأرز و ينقع لمدة لا تقل عن ساعة ثم يصفى من الماء .
· تخلط جميع المقادير و تفرم جيدا ( يفضل أن تفرم عند الجزار فى الماكينة الخاصة لها )
· تشكل أصابع أو كور حسب الرغبة و تحمر فى زيت غزير .
· تجهز الصلصة ( يحمر الثوم فى الزيت حتى يصفر لونه ثم تضاف الصلصة أو عصير الطماطم و يترك حتى يتسبك ثم يضاف الماء و تتبل بالملح و الفلفل و تترك حتى تغلى .
· تضاف الكفتة المحمرة للصلصة و تترك على النار حتى يستكمل نضج الكفتة و تقدم .



كفتــــــــــة مشوية

المقادير :
½ ك لحمة مفرومة / بصلة مفرية ناعم / 2 ملعقة مقدونس مفرى ناعم / ملح / فلفل /
كبابة صينى / 100 جرام لية و تفرم مع اللحم ( دهن ضأن ) / مقدونس مفرى للتجميل...



الطريقة :
·تخلط جميع المقادير مع بعض جيدا .
·يشكل أصابع على سيخ مع دهن اليد بالزيت أثناء التشكيل .
·تشوى الكفتة و تقدم على فرشة مقدونس و هى ساخنة .



كفتــــــــةالليمــــون

المقادير :
½ ك لحمة حمراء مفرومة / بصلة متوسط و مفرية ناعم / 5 فص ثوم / ملح / فلفل / 2 ملعقة مقسماط ناعم / قليل من جوزة الطيب و كبابة صينى / زيت أو سمن للتحمير/ كوب عصير ليمون / مقدونس مفرى.

الطريقة :
·تخلط جميع المقادير مع بعض جيدا ما عدا الليمون و المقدونس
·تشكل على هيئة أقراص مستديرة مثل الطعمية و تحمر فى الزيت .
·يوضع المقدونس المفرى فى قاع حلة و توضع الكفتة و هى ساخنه فوقه .
·يصب عصير الليمون فوق الكفتة ثم تغطى الحلة بإحكام و تنطق حتى تتقلب الكفتة فى الليمون جيدا .
·ترص فى طبق التقديم وتجمل بشرائح الليمون و أعواد المقدونس و تقدم ساخنة

كفتـــــــــه بانيــــــــــه

المقادير :
مثل مقدار كفتة الليمون / بيض و مقسماط ناعم للتغطيه / زيت للتحمير / بطاطس شيبس للتقديم
الطريقة :
· بعد تجهيز الكفتة بخلط جميع المقادير تشكل على هيئة أصابع و تبطط باليد لتأخذ شكل بيضاوى .
· ثم تضاف فى البيض المتبل بالفلفل ثم المقسماط و تحمر فى زيت غزير و ساخن .
· ترص فى طبق التقديم و تقدم مع بطاطس شبس ....


كفتــــــــــة داوود بــــا شـــــــا

المقادير :
½ ك لحمة حمراء مفرومة / بصلة متوسط و مفرية ناعم / 5 فص ثوم / ملح / فلفل / 2 ملعقة مقسماط ناعم / قليل من جوزة الطيب و كبابة صينى / قليل من كسبرة ناشفة و ناعمة


مقدار من الصلصة مثل صلصة كفتة الأرز..
لطريقة :
· تخلط جميع المقادير و تعجن جيدا .
· تشكل على هيئة كور صعيرة فى حجم الليمونة .
· تدهن صينية دهنا خفيفا بالزيت و ترص وحدات الكفتة بها .
· تدخل الفرن حتى تنضج أو تسوى على البوتاجاز من أعلى حسب الرغبة .
· قد تحتاج إلى قليل من الماء حتى تنضج و يحمر لونها .
· تجهز الصلصة و تصب فوق الكفتة و تدخل الفرن لمدة من 5 : 10 دقائق .
· تغرف فى صحن غويط و تقدم مع أرز أبيض .....

اللحــــــــــــوم


كبـــــــــاب الحــــــــلة

المقادير :
1/2 ك لحم أحمر مقطع مكعبات / بصلة مقطعة رفيع / ملعقة ثوم مفرى / 2 ملعقة سمن / ملح / فلفل / ماء
الطريقة :
· يرفع اللحم على النار مع السمن و باقى المقاديرو يقلب حتى يمتص ما به من ماء ويحمر لونه و يصفر الثوم .
· يضاف قليل من الماء و يغطى الإناء و يترك حتى يغلى الماء و تهدأ النار.
· يرفع الغطاء من وقت لآخر ويقلب اللحم و يضاف قليل من الماء كلما إحتاج الأمر وهكذا حتى يتم نضج اللحم .
· تغرف مع صلصتها و تقدم مع أرز أبيض أو بطاطس محمر .....


الكمـــــــــــونية

المقادير :
1/2 ك لحم أحمرمقطع مكعبات صغيرة /1/2رأس ثوم مفرى /2 ملعقة سمن/ ملح / فلفل/ ماء/2ملعقة شاى كمون ناعم / ماء
الطريقة :
· تحمر اللحم فى السمن ثم يضاف الكمون و الثومو تقلب .
· يترك على النارمع التقليب حتى يصفر الثوم .
· يضاف الماء و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة حتى يتم نضج اللحم مثل كباب الحلة ....


البفتـيـــــــــــــــك( الأسكالوب بانيه)



المقادير :
1/2ك لحم بفتيك ( بتلو) / ملح /فلفل/ عصير بصل / عصير ليمونتين / دقيق+ بيض+ مقسماط للتغطية / سمن للتحمير أو زيت غزير حسب الرغبه
الطريقة :
· تدق قطع اللحم جيدا و تتبل بالملح و الفلفل و عصير البصل و الليمون
· تغطى بالدقيق ثم البيض و المقسماط
· تحمر فى السمن أو الزيت حتى يصفر لونها
· تنشل من الزيت و توضع على الورق الخاص لإمتصاص الزيت الزائد منها
· ترص فى طبق التقديم و تجمل بالمقدونس المفرى او بطاطس شبس ....

اللحــــــــــم المشـــــــوى

المقادير :
1/2ك لحم ضأن أو بتلو / عصير ليمون و بصل / ملح / فلفل قطعة لبه ( دهن الضأن )
الطريقة :·
يقطع اللحم قطع صغيرة و يتبل بالملح و الفلفلو عصير الليمون و البصل.
· يشبك فى الأسياخ الخاصة للشوى قطعة لحم و قطعة صغيرة من اللية و هكذا ثم يشوى .
· يوضع فى صحن مفروش بالمقدونس المفرى و يجمل بشرائح الليمون ...



العصــــــــــاج

المقادير :
1/2ك لحم مفرى /بصلة كبيرة مقطعه مكعبات صغيرة / ملح / فلفل / بهارات / ملعقة كبيرة زيت أو سمن / قليل من الماء .
الطريقة :
· يوضع السمن فى حلة و يرفع على النار مع إضافة البصل و يقلب حتى يذبل ( يصبح سوتيه )
· تضاف اللحم مع الملح و الفلفل و البهارات و تهدأ النار و تقلب حتى تمتص ما بها من عصارات و يبدأ اللحم يحمر يضاف إليها قليل من الماء و تترك حتى تمتصه مع مراعاة التقليب من وقت لآخر حتى تنضج .
· يستخدم العصاج فى العديد من الأطباق المختلفة ......



اللحــــــم الرســــــتو محشو بالخضار

المقادير :


كيلو لحم بتلو قطعة واحدة مفرودة / ملح / فلفل / بهارات / ملعقة كبيرة سمن / خضار للحشو
( جزر مقطع شرائح طولية رفيعة / بطاطس مقطعة مثل الجزر / بازلاء )
الطريقة :·
يفرد اللحم و يدق ثم يتبل بالملح و الفلفل و البهارات
· يبسط الحشو على اللحم مع ترك حوالى 2 سم من الأطراف .
· تلف جيدا و تربط بخيط كتان و تدهن بالسمن أو تلف بورق فويل ( ألومنيوم ) جيدا و تحكم الغلق حتى لا تفك أثناء الطهى
· توضع فى صينية و تزج فى فرن حار لمدة ربع ساعة ثم تهدأ الحرارة و تترك حتى تنضج
· يفتح الفرن كل ربع ساعة و يغطى الرستو بالسائل الذى فى الصينية مع تقليبة على الوجه الآخر كل فترة حتى يحمر و يتم النضج .
· يخرج الرستو من الفرن و يفك الخيط و تقدم مع الصلصة البنية .
· يحتفظ بالسائل المتبقى من الرستو لعمل الصلصة البنية ...

الكبده المشــــــــــويه

المقادير :
1/2ك كبده / عصير بصله أو تبشر ناعم / عصير ليمون / ملح / فلفل .
الطريقة :
· يشطف الكبد بالماء البارد و يقطع شرائح بسمك 2/3 سم تقريبا ( لا تكون رفيعة حتى لا تنشف غثناء الشى ) .
· تتبل بباقى المقدار و تترك منقوعة فى عصير البصل و الليمون لمدة لا تقل عن ½ ساعة
· ترص على الشبكة السلك الخاصة بالشى و تشوى .
· تقدم ساخنة و تجمل بالمقدونس و شرائح الليمون .


الكبدة الأسكندرانى

المقادير :
1/2ك كبدة مقطعة مكعبات صغيرة/ بصلة /2 فلفل رومى/2طماطم متوسطة / ملعقة ثوم مفرى/ ملح / فلفل / كمون / كسبرة ناشفة / عصير ليمون / ملعقة كبيرة خل / ملعقة كبيرة سمن


الطريقة :
· تقطع جميع الخضروات مربعات صغيرة .
· ترفع جميع المقادير على النار و تقلب حتى تختلط جميع المقادير
· تغطى الحلة و تهدأ النار و تترك حتى تنضج الكبد .
· تغرف بالصوص المتكون فيها وتقدم مع أرز أبيض ...

أكـــــلات شعبيــــــــة مصـــــــرية

الفـــــــول المـــــــدمس

المقـــادير :
مقدار من فول التدميس / 1/4ك عدس أصفر أو فول مدشوش أو خليط من كل منهما/ ليمونة
الطريقـــة :
· ينقى الفول و يغسل جيدا و كذلك العدس و الفول المدشوش .
· توضع المقادير السابقة فى القدر الخاص بتدميس الفول و يضاف إليه مقدار من الماء المغلى بحيث يملأ ¾ القدر و يغطى الفول جيدا .
· يرفع فوق النار أو فوق السخان الخاص لذلك ( و هو متوفر بالأسواق )
· و يترك لمدة من 4 :6 ساعات أو حتى ينضج الفول .
· عند منتصف الوقت تقريبا تقطع الليمون وتضاف إلى الفول و يترك يستكمل النضج ...
ملحــــــــــــــوظة :
يفضل نقع الفول لمدة ساعة قبل التدميس




الفول المدمس بالزيت و الليمون

المقـــادير :
مقدار من الفول المدمس / زيت / عصير ليمون / ملح / فلفل / كمون
الطريقـــة :
· يتبل الفول بباقى المقادير و يقدم ...
· ممكن يصفى الفول أو يضرب فى الخلط ثم يتبل بباقى المقدار و يقدم ...


الفول المدمس بالسمن

المقـــادير :
مقدار من الفول المدمس / ملعقة سمن أو زبد / ملح
الطريقـــة :
· تخلط حميع المقادير و تقدم و ممكن يصفى مثل الطريقة السابقة ...
· ممكن أن توضع فى المنتصف فنجان قهوة به نقطة زيت و توضع به فحمة موقدة ويغطى جيدا حتى يتشرب الفول من رائحة الفحم مثل الكباب ....


الفول المدمس بالطماطم


المقـــادير :
مثل الفول بالزيت و الليمون/ عصيرطماطم / ملعقة ثوم مفرى / 1/2 ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة
الطريقـــة :
· يحمر الثوم المفرى فى الزيت حتى يصفر لونة .
· يضاف عصير الطماطم و يترك حتى يتسبك ثم يضاف الفول وباقى التوابل و يترك على نار هادئة حتى ينضج و قد تحتاج إلى قليل من الماء و ممكن إضافة مقدونس مفرى ...